Allergene auf der Speisekarte richtig kennzeichnen [Migration Test]

Was sind Allergene?

Allergene sind Inhaltsstoffe in Speisen, die zu einer allergischen Reaktion führen können, z.B. Laktose, Gluten oder Histamin.

Menschen mit Überempfindlichkeiten müssen diese Stoffe vermeiden. Deshalb müssen Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte ausgewiesen werden.

Ist die Kennzeichnung von Allergenen Pflicht?

Ja. Neben der Kennzeichnung sollte auch das Personal geschult sein, damit es bei Nachfragen kompetent Auskunft geben kann.

Pro Schicht sollte mindestens eine geschulte Person vor Ort sein, die zu Allergenen und Zusatzstoffen beraten kann.

Welche Stoffe sind kennzeichnungspflichtig?

Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulfite, Lupinen und Weichtiere.

Praxis-Tipp für den Betrieb

Hänge eine aktuelle Allergenliste in der Küche aus und halte sie synchron zur Speisekarte, damit Service und Küche jederzeit denselben Stand haben.

Quelle: Originalartikel