Allergenen correct op de menukaart vermelden

Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn ingrediënten in voedsel die een allergische reactie bij mensen kunnen veroorzaken. Dit omvat bijvoorbeeld lactose in zuivelproducten, gluten in tarwe, of histamine in pinda’s. Maar ook dierharen, pollen of huisstof kunnen allergische reacties veroorzaken. Voor mensen met een bekende overgevoeligheid is het belangrijk om voedsel met deze ingrediënten te vermijden. Daarom moeten allergenen en additieven op de menukaart worden vermeld.

Is de vermelding van allergenen op de menukaart verplicht?

Ja, het is sinds 2014 verplicht om allergenen op de menukaart in de horeca aan te geven. Omdat gasten de verpakking van de ingrediënten niet kunnen zien en ook niet weten wat er naast de hoofdcomponenten in een gerecht zit, moeten allergenen en additieven apart worden vermeld. Het is hierbij van groot belang dat niet alleen de menukaart allergenen vermeldt, maar dat ook het personeel goed is opgeleid. Zo kunnen medewerkers vragen beantwoorden en gasten aanmoedigen om het juiste gerecht te kiezen. Dit voorkomt dat gasten door de ingrediënten een allergische reactie krijgen, wat juridische gevolgen kan hebben. Er moet per shift minimaal één opgeleid persoon aanwezig zijn die gasten kan informeren over allergenen en additieven. Een goed idee is ook om een lijst met allergenen en additieven in de keuken op te hangen, zodat medewerkers altijd kunnen nakijken wat er in de gerechten zit. Of je kunt een extra lijst bij de menukaart toevoegen.

Deze allergenen en additieven moet je op de menukaart vermelden

Er zijn momenteel 14 ingrediënten die volgens de wet als allergenen en additieven op de menukaart aangegeven moeten worden. Dit omvat bijvoorbeeld de klassiekers zoals gluten en lactose, maar ook veel andere stoffen. Om up-to-date te blijven, raden wij aan om regelmatig de updates van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit te raadplegen.

Deze allergenen en additieven moeten op de menukaart worden vermeld:

1. Glutenbevattende granen

2. Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren

3. Eieren en producten op basis van eieren

4. Vis en producten op basis van vis

5. Pinda’s (aardnoten) en producten op basis van pinda’s

6. Soja en producten op basis van soja

7. Melk en producten op basis van melk (inclusief lactose)

8. Noten en producten op basis van noten

9. Selderij en producten op basis van selderij

10. Mosterd en producten op basis van mosterd

11. Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad

12. Zwaveldioxide en sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l, uitgedrukt als totaalgehalte aan zwaveldioxide voor een product zoals het wordt geconsumeerd

13. Lupine en producten op basis van lupine

14. Weekdieren en producten op basis van weekdieren

Eenvoudige tips om allergenen in je gerechten te ontdekken

Om je gasten goed te informeren, moet je jezelf natuurlijk eerst goed informeren. Maar waar vind je de ingrediënten in je gerechten? Ten eerste kun je bij je leverancier informeren, bij wie je de ingrediënten bestelt. Daarnaast staan veel van de additieven en allergenen al duidelijk vermeld op de verpakking van verpakte ingrediënten. Een extra zoektocht op internet kan je ook helpen om je gerechten nauwkeuriger te analyseren.

Menukaart ontwerpen en afkortingen voor allergenen gebruiken

Als je lijst met allergenen en additieven compleet is, kun je ze integreren in de menukaart. Het is belangrijk dat ze niet te veel, maar ook niet te weinig ruimte innemen. Een goede methode is om voetnoten met nummers of letters toe te voegen aan de gerechten, die verderop op de kaart uitleggen om welk allergeen het gaat. Hier vind je een handige gids over hoe je je menukaart kunt opstellen. Daarnaast zijn grafisch aantrekkelijke iconen een goede keuze, zoals bijvoorbeeld symbolen voor vis, eieren, veganistische gerechten of melk.

Conclusie

We hopen dat ons artikel je meer duidelijkheid heeft gegeven en dat je nu goed weet hoe je je gasten over allergenen op de menukaart kunt informeren!