Horeca voorraadomzet: Formule, tips en meer

Horeca-voorraadomzet, wat is dat?

De voorraadomzet is een van de belangrijkste kengetallen in de horeca. Terwijl het in andere sectoren ook wel als materiaalverbruik bekend staat, toont het in de horeca de ingekochte goederen in verhouding tot de totale omzet. Uit deze zogenaamde horeca-voorraadomzetquote kan een richtlijn worden vastgesteld die niet mag worden overschreden als percentage van de verkoopprijs. De gemiddelde voorraadomzet zou bij voorkeur onder de 30% moeten liggen. De bandbreedte kan echter ook oplopen tot 35% of hoger. Om deze kengetallen te verkrijgen, moet er een duidelijk overzicht van de voorraadadministratie zijn. Of het nu gaat om een grote koelcel, kleine koelkasten of zware rekken waarin non-foodproducten worden opgeslagen. Wie de voorraadin- en uitgangen correct documenteert, legt een goede basis om de voorraadomzet te berekenen. Hierdoor kan ook worden afgeleid hoe goed het inkoopbeleid wordt uitgevoerd. De kunst zit hem in het feit dat aan de ene kant voldoende voorraad aanwezig moet zijn, zodat alle gerechten beschikbaar zijn, en aan de andere kant er niet te veel als dode kapitaal opgeslagen moet worden of zelfs laten vergaan.

Voorraadomzetquote & horeca-voorraadomzet berekenen

Allereerst moet het verbruik van goederen worden vastgesteld om de horeca-voorraadomzet te kunnen berekenen. Hiervoor worden alle aankopen in een bepaalde periode geregistreerd. Daarbij wordt de inventaris aan het begin van de periode toegevoegd en de inventaris aan het einde van de periode weer afgetrokken. Het is ook belangrijk om bijvoorbeeld personeelsmaaltijden of gastenuitnodigingen te registreren, die niet in het kassasysteem van de horeca worden geboekt, maar die toch als verbruik van goederen worden beschouwd. Eveneens moeten gebroken goederen, bederf, kortingen of actie-afdrachten in de rekening worden meegenomen.
Met behulp van de voorraadomzetformule kan de berekening voor de voorraadomzetquote beginnen.
Voorraadomzetquote = Goederenverbruik (in Euro) / Netto-omzet
Voorraadomzet per gast = Goederenverbruik (in Euro) / Totaal aantal gasten in de gekozen periode
Hier leer je hoe je een goede prijsbepaling in de horeca uitvoert.

Welke aspecten beïnvloeden de horeca-voorraadomzet?

De voorraadomzet in de horeca bepaalt hoe winstgevend jouw restaurant is. Maar ook hier spelen verschillende factoren een rol die de horeca-voorraadomzetquote omhoog of omlaag kunnen beïnvloeden. Zo moeten eerst eten en drinken apart gemeten worden. Afhankelijk van het concept van de horeca varieert de verhouding sterk. Terwijl restaurants met een barconcept ook grotere groepen uitnodigen om te drinken, wordt in kleinere snackbars vaak ook zonder drank gegeten. Daarom zou de berekening voor de voorraadomzet bij voorkeur voor de twee gebieden keuken en service onafhankelijk moeten worden uitgevoerd. Dus alleen eten of alleen drinken. Belangrijk: Je mag alleen de netto-omzet van het desbetreffende gebied als kengetal gebruiken.Als de voorraadomzet in de horeca niet aan de verwachtingen voldoet, kan onderzocht worden waar dit aan ligt. Daarom raden we aan prijsvergelijkingen bij verschillende leveranciers aan te vragen en alle medewerkers aan te sturen om de goederen bij de levering te controleren. Zo kunnen ontbrekende of defecte artikelen opgespoord worden. Het moet ervoor gezorgd worden dat de receptgroottes worden nageleefd. Daarnaast moet er in het algemeen zuinig en zorgvuldig met de goederen worden omgegaan. Verder kunnen diefstallen door medewerkers of gasten een oorzaak zijn van slechte voorraadomzetquoten. Evenzo kan het zijn dat je prijsberekening voor de verkoopprijs te laag is en mogelijk heroverwogen moet worden.

Hoe een voorraadbeheersysteem je kan helpen om meer winst te maken

Een voorraadbeheersysteem is een IT-toepassingssysteem dat digitaal bijdraagt aan het beheren van alle gegevens over het inkoopbeleid en zo een effectievere en economischere werkwijze mogelijk maakt. Zo kunnen de goederenstromen worden vastgelegd, gemonitord en geoptimaliseerd. Met voorraadbeheersystemen wordt de inkoop, de voorraadbeheer en de verkoop van goederen gedocumenteerd, zonder het overzicht te verliezen. Handmatige registratie is veel ingewikkelder en vereist veel tijd en moeite. Het digitale voorraadbeheer voor de horeca helpt je mogelijke fouten op te sporen en processen te optimaliseren. Want met het voorraadbeheersysteem worden alle goederenbewegingen in realtime geboekt, ongeacht via welk kanaal besteld wordt. Bovendien creëert het voorraadbeheer transparantie over de voorraden en -bewegingen, evenals mogelijke tekorten. De software synchroniseert automatisch leveranciersprijzen en levertijden, waardoor je bestellingen en ontvangsten vereenvoudigd worden. Last but not least, kun je je voorraad in realtime beheren en een vereenvoudigde inventaris uitvoeren.

Inventaris maken met het voorraadbeheersysteem

Het SIDES voorraadbeheersysteem voor restaurants

Met het SIDES voorraadbeheersysteem  voor de horeca heb je je volledige goederenverkeer onder controle. Ons systeem dekt alle processen van de bestelling, de ontvangst tot aan de inventaris. Het voorraadbeheersysteem is eenvoudig te bedienen en kan met weinig moeite in je horecagelegenheid worden geïmplementeerd.
Met behulp van het voorraadbeheer heb je altijd alle goederen in zicht en kun je tijdig reageren op mogelijke tekorten. Geautomatiseerde processen zorgen voor tijds- en kostenbesparing, zodat je je kunt concentreren op de essentiële zaken in je restaurant. Met ons centrale filiaalbeheer heb je bovendien altijd een overzicht van alle vestigingen. Overtuig jezelf van het SIDES voorraadbeheersysteem en maak je werkdag in de horeca gemakkelijker. Onze experts adviseren je graag.