Omzetverhoging in de horeca: 5 tips voor een hoger bonbedrag

Een gast heeft gemiddeld 109 seconden nodig om een gerecht te kiezen. Als je het menu slim vormgeeft, verhoog je daarmee ook je gemiddelde bonbedrag. Met deze 5 tips optimaliseer je je menu:

• Benadruk de beste gerechten: Ontdek welke gerechten de “sterren” zijn, oftewel de meest populaire en winstgevende gerechten. Categoriseer je menu eventueel, een kassarapport kan je hierbij helpen. Leid de aandacht van je gasten specifiek naar je succesgerechten. Verschillende studies hebben aangetoond dat de bovenhoek van alle rechterpagina’s tijdens het lezen bijzonder opvalt. Plaats je sterrengerechten daar.
• Minder is meer: Een te uitgebreid menu (bijvoorbeeld te veel verschillende stijlen) geeft een onprofessionele indruk en geeft gasten “keuzestress”. Vergemakkelijk de beslissing voor je gasten door de keuze aan gerechten te beperken. Overweeg ook om verschillende portiegroottes aan te bieden voor verschillende doelgroepen.
• Verhoogde inkomsten door slimme prijzen: Bij het lezen van het menu moeten de gasten zich niet primair richten op het feit dat ze geld gaan uitgeven. Daarom is het aan te bevelen om het euroteken achter je prijzen weg te laten. De prijs lijkt direct bescheidener als je bijvoorbeeld 9,80 schrijft in plaats van €9,80. Geef alleen aan dat alle prijzen in euro’s zijn. Integreer de prijzen bijvoorbeeld ook aan het einde van de beschrijving van het betreffende gerecht, in plaats van ze goed vergelijkbaar onder elkaar weer te geven. Gebruik altijd vriendelijke prijzen; 9,80 in plaats van 10 lijkt vriendelijker en uitnodigender.
• Hoogwaardig taalgebruik en foto’s: Kleurrijke en authentieke foto’s zijn bijzonder effectief om je restaurantomzet te verhogen. Deze helpen je gasten om zich de gerechten beter voor te stellen en tegelijkertijd hun eetlust op te wekken. Hetzelfde effect hebben levendige, beeldende beschrijvingsteksten.
• Verzorg ook het uiterlijk: Het ontwerp van je menu moet passen bij je bedrijf. Let er ook op dat alle menu’s er altijd schoon en verzorgd uitzien. Belangrijk: Vergeet niet om je menu regelmatig bij te werken.

Upselling en cross-selling zijn twee populaire verkoopstrategieën die kunnen helpen om het gemiddelde bonbedrag te verhogen.

Cross-selling: De term “cross-selling” betekent het verkopen van aanvullende producten. Hierbij wordt een reeds gedane verkooptransactie uitgebreid met een extra product. Bij voorkeur zou het extra bestelde product een hoog winstmarge moeten hebben. Bijvoorbeeld: een gast bestelt een biefstuk met friet. In deze situatie lijkt het niet veelbelovend om hem in plaats van de biefstuk lamsvlees aan te bieden. Je kunt de gast echter concrete uitbreidingsvoorstellen doen, zoals bijvoorbeeld verse paddenstoelen van de markt. Door specifieke aanbiedingen te doen, genereer je als restauranthouder meer omzet en tegelijkertijd voelt de gast zich goed geadviseerd.

Upselling: Onder “upselling” verstaan we het actief aanbieden van een betere of de beste variant van de oorspronkelijke bestelling van de gast. Bij voorkeur beslist de gast na persoonlijk advies zelf om te kiezen voor de hogerwaardige variant van zijn oorspronkelijke bestelling. Bijvoorbeeld: de gast bestelt na de maaltijd een filterkoffie. Dit is een kans om de gast in plaats daarvan te overtuigen van een speciale espresso met geroosterde bonen.

Als je medewerkers gemotiveerd zijn en het “verkoopinstinct” gewekt is, kan de omzet zonder extra kosten worden verhoogd en leiden deze verkoopbenaderingen vaak tot een hogere klanttevredenheid. Mits op een slimme manier toegepast, helpen ze in de horeca om aanzienlijk hogere omzetten te genereren. Belangrijk is dat je personeel de gasten geloofwaardig en deskundig adviseert en de aanbiedingen openlijk formuleert. De verkoopstrategieën moeten matig, passend bij de situatie en zeker niet opdringerig worden toegepast. Een goed gevoel en algemene mensenkennis helpen om deze twee verkoopstrategieën succesvol toe te passen.

De vraag naar contactloze betaalmogelijkheden blijft toenemen, en deze trend is door de coronacrisis verder versneld. Vooral jongere klanten geven de voorkeur aan de mogelijkheid van kaartbetaling, zowel voor kleine als grote bedragen. Voor succes in de horeca is het dus van groot belang om zo snel mogelijk in te spelen op de toenemende vraag. Want wie contactloos betaalt, geeft over het algemeen ook meer uit. Een gast heeft over het algemeen minder aarzeling om meer te bestellen en duurdere gerechten te kiezen als hij aan het einde contactloos kan betalen. Het is voor de gast gemakkelijker om 100 euro met een kaart te betalen dan dit bedrag contant te betalen. Bovendien maak je met contactloze betaalmogelijkheden ook “impulsaankopen” mogelijk, omdat gasten niet beperkt worden door het contante geld dat ze bij zich hebben. Belangrijk ook: veel gasten geven vaak meer fooi als ze contactloos kunnen betalen. Als je in je bedrijf kaartbetaling en mobiele betaling aanbiedt, heeft dit over heeft dit over het algemeen een positief effect op je gemiddelde bon. De kosten voor een kaartterminal zijn bovendien relatief laag, zodat deze zich snel terugverdient.

Als je een cashless betaalsysteem met een contactloos tafelbestelsysteem en geïntegreerde menukaart aanbiedt aan je gasten, verhoog je ook je gemiddelde bon door de extra online verkopen die daardoor gestimuleerd worden: in het digitale menu kun je items aanbieden tegen een meerprijs en daarmee de extra verkopen en het gemiddelde bonbedrag van je bestellingen verhogen. Ons SIDES-kassasysteem biedt de mogelijkheid van een contactloos tafelbestelsysteem via een interface met de webshop en de bestel-app.