Horeca-concepten van de toekomst: Hoe zullen we morgen eten?

Als we de coronacrisis even buiten beschouwing laten, is de laatste jaren een duidelijke trend zichtbaar: klanten willen hun favoriete gerechten steeds vaker in een gezellige sfeer, thuis of onderweg, eten. Vooral de “take-away” trend wordt nog vaak onderschat. Afhankelijk van je bedrijfsmodel kan het slim zijn om hierop in te spelen. Waarom? In drukke periodes, zoals tijdens de lunch of na werktijd, is het voor klanten vaak niet mogelijk om 30 tot 60 minuten op hun bestelling te wachten. Er is vooral doordeweeks een duidelijke toename zichtbaar in het aantal klanten dat kiest voor afhalen. Zelfs als je op dit moment geen bezorgservice wilt aanbieden, is het daarom zeker de moeite waard om afhaalopties aan je aanbod toe te voegen. We staan klaar om je te adviseren en te ondersteunen.

De onstuitbare trend van dit moment is digitalisering. Deze heeft niet alleen invloed op de manier waarop bestellingen worden geplaatst, maar ook op de interne processen binnen de restaurantvoering. Efficiëntie en kostenbesparing worden hierbij steeds belangrijker. Niemand wil nog tijdrovende Excel-sheets maken voor roosters en omzetanalyses, of met tientallen verschillende programma’s werken voor de interne afhandelingen. Bestellingen moeten samenkomen op één centraal punt, in plaats van verspreid te worden over verschillende systemen en printers. Bezorgroutes moeten direct naar de smartphones van de bezorgers worden gestuurd, in plaats van handmatig adressen over te nemen.

Ook de processen in de keuken en het keukenmanagement mogen niet worden vergeten. Deze kunnen eenvoudig geoptimaliseerd worden door bestellingen slim te verdelen. Dit zijn slechts enkele voorbeelden die aantonen hoeveel tijd er in de dagelijkse operatie bespaard kan worden. Veel van de horecaconcepten van de toekomst worden nu al in de praktijk toegepast. Door nauw samen te werken met onze partners kunnen wij voortdurend “optimalisatiepunten” identificeren en eenvoudige oplossingen bieden.

Niet alleen het koopgedrag, maar ook het consumptiegedrag in de horeca is steeds meer gericht op duurzaamheid en ecologie. De horeca van de toekomst is niet alleen digitaal, maar ook duurzaam. Vragen over de herkomst van ingrediënten nemen toe, net als de aandacht voor “verpakking”, wat vooral in de bezorgsector een belangrijke rol speelt. Bij het aanbieden van producten kun je jezelf afvragen of een ander type verpakking misschien beter past bij het totaalplaatje.

Een voorbeeld: je biedt bowls aan van biologische ingrediënten, maar verpakt ze in styrofoamschalen met een plastic zak eromheen. Hoewel dit waarschijnlijk de goedkopere keuze is, kan het de moeite waard zijn om na te denken of een milieuvriendelijkere verpakking (bijvoorbeeld papier in plaats van plastic) het product niet beter zou presenteren. Natuurlijk moet altijd worden gekeken naar welk concept bij je past en welke materialen ervoor zorgen dat je gerechten veilig en vers bij de klant aankomen.

Misschien heb je het zelf al gemerkt in je dagelijkse bedrijfsvoering: de vegetarische en veganistische keuken is in opkomst. In lijn met het thema duurzaamheid hechten klanten steeds meer waarde aan de herkomst van producten en de impact van hun consumptie. Dit blijkt ook uit de gepubliceerde artikel van het CBS.  Nederlands kiezen bij een kwart van de hoofdmaaltijden voor vegetarisch. Hoe kun je hierop inspelen?

Natuurlijk betekent deze studie en trend niet dat de toekomst van de horeca 100% vegetarisch zal zijn, of dat je geen vlees meer zou moeten aanbieden. Het kan echter wel een goed idee zijn om je aanbod uit te breiden met vegetarische of veganistische gerechten, of deze duidelijker te markeren. Je zou bijvoorbeeld een apart gedeelte kunnen toevoegen aan je menukaart, of in je webshop gebruik kunnen maken van filters en iconen. Er zijn veel mogelijkheden, en natuurlijk geldt ook hier: als je bekend staat om je vleesgerechten, hoeft er niet per se een vegetarische kaart te komen. Het kan dan juist waardevol zijn om de herkomst of de duurzame verwerking van je vleesproducten te benadrukken.

Welke trends zie jij in de horeca? Waar kunnen wij je mogelijk bij ondersteunen? Neem gerust contact met ons op, dan zoeken we samen naar een oplossing.