Horecastudie: wat zijn de redenen voor restaurantbezoeken?

In de horeca letten klanten op veel details en zijn ze vaak kritischer dan in vrijwel andere dienstverlenende sectoren. Daarom is het voor restaurants essentieel om empathisch in te spelen op de wensen van hun gasten en te weten hoe ze aan deze behoeften kunnen voldoen. Volgens de RMS-horecastudie staan vooral “goed eten” (81%) en een gezellige sfeer (55%) centraal. Daarna volgen redenen zoals “tijd doorbrengen met vrienden en familie” (68%) en een specifieke culinaire richting (63%). Ook het “aanbod van bijzondere gerechten” (45%) en de wens om niet zelf te hoeven koken (45%) worden vaak genoemd.

Bij de vraag wat deelnemers belangrijk vinden tijdens een restaurantbezoek, komen verschillende factoren naar voren: een goede bereikbaarheid en het feit dat ze al eerder in het restaurant zijn geweest (57%), goede Covid-19-maatregelen (53%) en een prijs die past bij hun budget (48%). Verder kiezen loyale horeca-fans vaak bewust voor kleine, onafhankelijke restaurants om deze te steunen (55%) of laten ze zich leiden door aanbevelingen van vrienden (47%). Over het algemeen gaven gasten aan in de toekomst vaker, en zelfs veel vaker, een “ontspannend diner” in een restaurant te plannen dan voor de pandemie.

In de horeca-studie wordt specifiek het koopgedrag van de verschillende generaties in fastfoodrestaurants onderzocht. Over het algemeen kan worden gezegd dat meer dan 3 op de 5 respondenten in de afgelopen maand een menu bij een fastfoodrestaurant hebben gekocht. Daarbij heeft 91% van de Generatie Z een menu aangeschaft, terwijl slechts 38% van de Babyboomers hetzelfde deed. Interessant is ook dat 86% van de huishoudens met gezinnen een fastfoodrestaurant bezochten, terwijl slechts 50% van de eenpersoonshuishoudens dit deden. Vooral de Millennials hechten veel waarde aan “aanbevelingen voor een restaurant” van andere mensen, met 63% die dit als zeer belangrijk beschouwen. Het “prijs-kwaliteitverhouding” is voor 33% van de respondenten de belangrijkste factor, net zoals het feit dat “het sneller gaat” (23%), wat beide factoren aantrekkelijk maakt voor een bezoek aan een fastfoodrestaurant. Idealiter zouden ook voor 20% van de respondenten meerdere behoeften tegelijkertijd bevredigd moeten worden.

De wereld wordt steeds digitaler – en dit zou ook meer aandacht moeten krijgen in praktijkgerichte sectoren zoals de horeca. Wie de wensen van moderne klanten wil vervullen, moet zijn bedrijf ook digitaal verder ontwikkelen. Uit ervaring blijkt dat klanten digitale ontwikkelingen over het algemeen als essentieel beschouwen. De horeca-studie toonde aan: voor 64% van de respondenten is het belangrijk om reserveringen online te kunnen maken en voor 61% is het essentieel om per factuur te kunnen betalen. Ook 61% wil vooraf restaurants op het internet kunnen onderzoeken en voor 51% is een digitale bestellingsmogelijkheid voor eten en drinken, bijvoorbeeld via een QR-code, belangrijk. Ook werd de vraag gesteld wat technologie in restaurants teweegbrengt. Dit zou vooral de vermindering van het Covid-19-risico (55%) in de zaken bevorderen, evenals de mogelijkheid om meer tijd te hebben om het menu te lezen (51%). 50% van de respondenten vindt de technologische vooruitgang praktischer dan analoge opties en ervaart deze als sneller dan traditionele methoden (44%).

Wie als horeca-ondernemer deze cijfers bekijkt, wordt duidelijk dat digitalisering, vooral bij het jongere publiek, van groot belang is. Aangezien de meeste restaurants al letten op kwalitatief goed eten, een fijne sfeer en een goede locatie, is de technologische kant voor velen nog een gebied dat verder ontwikkeld kan worden. We hebben enkele tips over digitalisering in de horeca verzameld om het aantal gasten te verhogen:

Bestelterminal & tafelbestelling via QR-code

Om te voldoen aan de verwachtingen van snel en accuraat service, werken veel restaurants al met digitale software, waarbij gasten vooraf op een zelfbedieningsterminal hun eten kunnen kiezen en bestellen. Dit zorgt voor kortere wachttijden, een snellere afhandeling van gasten en een ontlasting van het hele team. Als alternatief kun je in je restaurant de tafelbestelling via een QR-code aanbieden. Klanten kunnen de QR-code scannen en krijgen zo toegang tot een digitale menukaart, waar ze direct kunnen bestellen en betalen.

Om de resultaten van de horeca-studie te vertalen naar de Nederlandse markt, werd een representatieve steekproef van deelnemers gekozen. Het aandeel mannelijke en vrouwelijke respondenten is gelijk, beide 50%, en 74% van de deelnemers woont in steden of stedelijke gebieden, terwijl 26% in landelijke gebieden woont. Ook werd bij de werkstatus en leeftijd van de deelnemers een evenwichtige verdeling gehanteerd. De generaties werden als volgt verdeeld: Generatie Z met 21% (9 tot 24 jaar), Millennials met 23% (25 tot 40 jaar), Generatie X met 23% (41 tot 56 jaar), Babyboomers met 31% (57 tot 75 jaar) en de Silents met 2% (76 tot 93 jaar).

Wat betreft de werkstatus van de respondenten is 58% in loondienst, 19% gepensioneerd, 7% zelfstandig ondernemer, 6% student en de overige 10% werkloos of werkzoekend, huisvrouw/-man of arbeidsongeschikt. Van de deelnemers heeft 49% een jaarinkomen van maximaal €29.000, 26% tussen de €30.000 en €49.000 en 12% verdient €50.000 of meer. 13% gaf geen inkomensinformatie. Van de respondenten is 85% al gevaccineerd of is van plan zich te laten vaccineren, terwijl 32% nog wacht op de mogelijkheid om zich te laten vaccineren of heeft besloten zich niet te laten vaccineren. Tegelijkertijd werkt 75% van de werknemers op kantoor, wat vooral gunstig is voor de horeca tijdens de lunchuren. Voor 50% van de respondenten zijn “het niet kunnen uitvoeren van plannen”, “niet kunnen reizen” en “het missen van belangrijke gebeurtenissen” de grootste zorgen tijdens de pandemie.