Neukunden gewinnen in der Gastronomie: Wie erreiche ich die richtigen Gäste?

Wie erreiche ich meine Wunschgäste?

Bevor du Flyer druckst oder Klicks kaufst, musst du deine Zielgruppe klar definieren: Alter, Essverhalten, Zahlungsbereitschaft, Interessen – und vor allem wo sie sich informiert. Eine grobe „alle zwischen 18–60“‑Ansprache kostet dich Zeit und Budget, trifft aber niemanden wirklich. Stattdessen segmentiere lokal, nach Vorlieben und Ess‑Anlässen (Lunch vs. Dinner, Familien vs. Feierabend‑Drinks).
Empirisch wissen wir: 88 % aller Gäste recherchieren online, bevor sie ein Restaurant besuchen – das ist deine Chance, dort sichtbar zu sein.

Konkreter Schritt: Erstelle drei Personas (z. B. „Mittags‑Büroleute“, „Foodies unter 30“, „Familien am Wochenende“) und passe alle Maßnahmen an sie an.

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💡 SIDES Insight

Bevor du richtig loslegst, solltest du deinen Businessplan nutzen – und darin schon klar deine Zielgruppe definieren. Wer sind deine Wunschgäste, wo informieren sie sich, wann kommen sie? Wenn du das früh festhältst, werden alle Marketingmaßnahmen später zielgerichteter und effizienter.

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Lieferportale oder eigener Webshop – was lohnt sich?

Ja, Lieferportale bringen Reichweite und oft neue Kund:innen in deinen Funnel – aber sie sind teuer und du hast kaum direkte Kontrolle über die Beziehung. Viele Plattformen nehmen 15–30 % Provision pro Bestellung, was den CAC (Customer Acquisition Cost) massiv nach oben treibt.

Besserer Ansatz:

1. Nutze Portale für erste Sichtbarkeit.

2. Führe Besteller durch Anreize wie Newsletter‑Signup oder Rabattcode für die nächste Bestellung auf deiner Website in deinen eigenen Kanal.

3. Messe konsequent: Wie viele kommen zurück? Wie viele bestellen über deine eigenen Kanäle?

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💡 SIDES Insight

Es müssen nicht immer gleich Flyer oder andere teure Printprodukte sein, um Erstbesteller von Portalen zu Stammkunden über deine Kanäle zu machen. Du kannst auch deinen Rechnungsbon als Marketinginstrument nutzen. Mit dem SIDES Kassensystem geht das kinderleicht.

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Wie nutze ich Social Media effektiv für Neukunden?

Social Media ist nicht optional, sondern ein Hauptkanal der Entdeckung: Über 50 % der Gäste sagen, sie haben ein Restaurant durch Social Media entdeckt.
Aber: Content ohne Ziel erzeugt nur Likes, keine Gäste. Nutze Reels, Storys und lokale Hashtags, um echte Aufmerksamkeit zu erzeugen. Besonders kurze, emotionale Videos performen stark – z. B. TikTok‑Clips unter 15 Sekunden werden deutlich häufiger geteilt und erreichen urbane Zielgruppen.

Konkreter Schritt:

• Poste 2–3 Reels pro Woche mit echten Momenten (nicht nur Food‑Pics).

• Teste lokale Hashtags wie #YourCityEats, #FoodieYourCity.

• Messe, welche Posts Reservierungen oder Klicks auf deine Website generieren.

Wie werde ich online gefunden – Google, Website & Webshop?

Lokal gefunden werden ist heute fast genauso wichtig wie gutes Essen zu servieren. Ein gepflegter Google My Business‑Eintrag sorgt dafür, dass dein Restaurant bei „Essen gehen in [Stadt]“ oder „Lieferung [Gericht]“ weit oben auftaucht – inklusive Öffnungszeiten, Menü, Fotos und Bewertungen. 63 % der Gäste bevorzugen Restaurants mit aktiv gepflegtem Profil, weil sie hier alle Informationen schnell sehen können.

Doch das ist nur der erste Schritt. Ein eigener Webshop bringt dich auf die nächste Stufe: Du hast volle Kontrolle über Bestellungen, Rabatte und Kundenbindung – und musst keine hohen Provisionen an Lieferportale zahlen.

Konkreter Schritt:

• Halte alle Daten auf Google My Business aktuell (Öffnungszeiten, Fotos, Menü).

• Verlinke direkt auf deinen eigenen Webshop.

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💡 SIDES Insight

Mit SIDES profitierst du von einem SEO-optimierten Webshop, der gezielt dafür sorgt, dass deine Seite höher bei Google rankt. Jede neue Bestellung, jeder Eintrag auf deinem Webshop stärkt deine Online-Sichtbarkeit langfristig, sodass Neukunden dich leichter finden und direkt bei dir bestellen, ohne Umwege über Drittanbieter.

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Sind Flyer heutzutage noch sinnvoll?

Flyer und lokale Aktionen funktionieren – wenn du sie messbar machst. An sich sind Flyer nicht ungewöhnlich teuer (etwa 10–15 € pro 1000 Flyer), doch ohne Tracking siehst du nicht, ob sie überhaupt Neukunden bringen.

Konkreter Schritt:

• Integriere eindeutige Codes oder QR‑Links („F20“ für 20 % auf den ersten Besuch).

• Messe, wie viele eingelöst werden.

• Plane kleine Events wie Themenabende, Tastings oder Live‑Musik – laut Branchendaten steigern Events Besuch und Umsatz deutlich, wenn sie beworben werden.

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💡 SIDES Insight

Mit den SIDES Auswertungen siehst du auf einen Blick, wann und wie oft deine Flyer- oder Event-Codes eingelöst wurden. So weißt du sofort, welche Aktion wirklich Neukunden gebracht hat – ohne umständliche Tabellen oder händisches Nachzählen.

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Welche Kosten muss ich für die Gewinnung von Neukunden einplanen?

Die Gewinnung neuer Gäste ist in der Gastronomie oft teurer als viele denken – Studien zeigen, dass Neukundengewinnung bis zu siebenmal so teuer ist wie die Bindung bestehender Kunden.

Die tatsächlichen Kosten hängen stark vom eingesetzten Kanal ab: Organische Maßnahmen wie SEO, Mundpropaganda oder Social-Media-Posts liegen häufig unter 30 € pro Neukunde, während bezahlte Werbeanzeigen auf Plattformen oder in Social Media schnell 40 bis 80 € pro Kunde erreichen können.

Wer Lieferportale nutzt, sollte zudem die Provisionen von 15–30 % pro Bestellung einrechnen, da diese den Customer Acquisition Cost deutlich erhöhen. Um die Effizienz zu steigern, empfiehlt es sich, die Ausgaben systematisch zu erfassen: Teile die gesamten Marketingkosten durch die Anzahl der gewonnenen Neukunden, so erhältst du den CAC (Customer Acquisition Cost) für dein Restaurant. Nur mit dieser Übersicht lassen sich Budget, Maßnahmenmix und Strategie sinnvoll planen und optimieren.

Wie behalte ich meine Kunden?

Neukunden sind nur der erste Schritt – langfristig entscheidend ist, dass sie wiederkommen. Wer seine Gäste an sich bindet, spart nicht nur Marketingkosten, sondern baut auch verlässliche Umsätze auf. Effektive Maßnahmen sind zum Beispiel Stammkundenprogramme, Newsletter oder digitale Bonusprogramme, mit denen du Angebote direkt an deine Zielgruppe kommunizierst. Auch lokale Kooperationen oder Empfehlungen durch zufriedene Gäste steigern die Wiederkehrrate deutlich. Wer diese Maßnahmen zur Kundenbindung systematisch einsetzt und den Erfolg misst, verwandelt Erstbesucher Schritt für Schritt in treue Stammgäste.

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💡 SIDES Insight

Mit dem SIDES Bonussystem kannst du Stammgäste direkt belohnen und wiederkehrende Bestellungen fördern. Ob digitale Treuepunkte, Gutscheine oder personalisierte Angebote – alles läuft automatisch über das System. So siehst du auf einen Blick, welche Kund:innen aktiv am Bonusprogramm teilnehmen, und kannst gezielt Aktionen starten, die die Bindung stärken und den Umsatz steigern.

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Fazit

Neukundengewinnung in der Gastronomie funktioniert nicht durch Zufall, sondern durch klare Ziele, datenbasierte Maßnahmen und konsequentes Messen.
Definiere deine Zielgruppe, mixe digitale Kanäle klug, optimiere Google & Website, mach lokale Aktionen messbar und berechne deine Akquisekosten. So bringst du nicht nur neue Gäste in dein Lokal, sondern baust echte Werte und wiederkehrende Umsätze auf.