Personalkosten senken in der Gastronomie – Tipps, um profitabel zu bleiben

Sarah Eichberger

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Minuten Lesezeit

03.08.2026

Wichtigste Erkenntnisse:

Steigende Löhne und der anhaltende Fachkräftemangel treiben die Personalkostenquote in der Gastronomie spürbar in die Höhe.
QR-Code-Tischbestellungen und Self-Order-Terminals entlasten das Personal am Tisch und am Counter und beschleunigen den Bestellprozess.
Digitale Zeiterfassung und automatisierte Schichtplanung verhindern Überstunden und unnötige Lohnkosten.
Automatisierte Zahlungsprozesse wie SIDES Pay reduzieren Fehler und sparen Zeit beim Kassieren.
Ein digitaler Küchenmanager sortiert Bestellungen automatisch und reduziert Laufwege und Engpässe in der Küche.

Egal ob Restaurant, Lieferservice oder Systemgastronomie: Die Personalkosten gehören längst zu den größten Kostentreibern. In Deutschland und im gesamten DACH-Raum steigen Löhne und Sozialabgaben seit Jahren kontinuierlich an. Gleichzeitig sind viele Betriebe gezwungen, mehr Fachkräfte zu beschäftigen, um auch in Stoßzeiten guten Service bieten. zu können.

Allerdings stellt sich dem der anhaltende Fachkräftemangel entgegen: weniger verfügbare Arbeitskräfte, höhere Löhne für dieselben Stunden, mehr Wettbewerb um Personal. Das Ergebnis: die Personalkostenquote steigt – und die Marge schrumpft.

Für viele Betriebe ist das inzwischen existenzbedrohend. Doch statt Personal zu kürzen, geht es heute darum, Arbeit effizienter zu organisieren. Genau hier liegen die größten Einsparpotenziale.

In diesem Artikel:

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Warum schießen Personalkosten aktuell in die Höhe?

Die größten Kosten entstehen oft bei Tätigkeiten, die zwar wichtig, aber nicht wertschöpfend sind: Bestellungen aufnehmen, kassieren, Rückfragen bearbeiten oder Laufwege zwischen Tischen und Kasse zurücklegen. Gleichzeitig verursachen manuelle Zeiterfassung und Dienstplanung zusätzliche Kosten, etwa durch Rundungsfehler, nicht dokumentierte Pausen oder aufwendige Nachbearbeitung. Digitale Tools zeigen immer wieder, dass diese Prozesse spürbar effizienter gestaltet werden können und so direkt Personalkosten senken.

Wie kann die digitale Bestellannahme dafür sorgen, dass Kosten gesenkt werden?

Eine Möglichkeit, Arbeit zu entlasten, sind QR-Code-Tischbestellungen. Gäste können direkt am Tisch über ihr Smartphone bestellen, die Bestellung wird automatisch an Küche und Kasse weitergeleitet. Das reduziert Wartezeiten, verringert Fehler und macht den Service effizienter, ohne dass Qualität oder Gästeerlebnis leiden.

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SIDES Insight

Die Implementierung der QR-Code Tischbestellung ist denkbar einfach. Über eine Schnittstelle zum SIDES Kassensystem und dem eigenen SIDES Webshop lassen können deine Gäste die digitale Speisekarte abrufen und kontaktlos am Tisch bestellen. Dank integrierter Zusatzverkaufsoption kannst du zusätzlich bis zu 20% mehr Umsatz pro Gast machen!

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Ebenfalls effektiv sind Self-Order-Terminals, die sich in Deutschland und im gesamten DACH-Raum immer stärker durchsetzen. Hier können Gäste eigenständig an größeren Terminals bestellen und bezahlen, was Personal am Counter entlastet und gleichzeitig den Bestellprozess beschleunigt. Gerade für Quick-Service-Restaurants und Systemgastronomien sind Self-Order-Terminals das perfekte Werkzeug, um Personalkosten zu sparen.

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SIDES Insight

Unser Kunde Loco Chicken berichtet an seinen Standorten von bis zu 30 % mehr Umsatz pro Gast durch die Self-Order-Terminals von SIDES. Zusammen mit der Einsparung wertvoller Servicezeit bei der Bestellannahme steigert das die Effizienz deines Gastro-Betriebs deutlich.

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Welche Vorteile hat die digitale Zeiterfassung und Schichtplanung?

Auch digitale Zeiterfassung und automatisierte Schichtplanung helfen, Personalkosten zu reduzieren. Betriebe, die diese Tools nutzen, können minutengenaue Arbeitszeiten erfassen, Pausen automatisch berücksichtigen und Schichten effizient planen. Das spart nicht nur Verwaltungsaufwand, sondern verhindert auch Überstunden und unnötige Lohnkosten.

Wobei unterstützen automatisierte Zahlungsprozesse?

Ergänzend zu den anderen bereits vorgestellten Tools sorgen automatisierte Zahlungsprozesse, etwa über SIDES Pay, dafür, dass Trinkgeld direkt abgefragt und korrekt im Kassensystem verbucht wird. Das reduziert Fehler, spart Zeit beim Kassieren und macht Abläufe noch effizienter. Wer mehr zu diesem Thema erfahren möchte, findet in unserem Artikel „Trinkgeld in der Gastronomie“ weitere praktische Tipps.

Wie kann ich mein Küchenpersonal besser organisieren?

Auch in der Küche entscheidet effiziente Organisation über Zeit und Kosten. Mit dem SIDES Küchenmanager werden Bestellungen automatisch sortiert, Prioritäten klar angezeigt und die Kommunikation zwischen Theke, Service und Küche digital gesteuert. So kann sich dein Team auf die Zubereitung konzentrieren, Laufwege werden reduziert, und Engpässe lassen sich frühzeitig erkennen. Mehr dazu findest du in unserem Artikel „Küchenmanagement in der Gastronomie: Stress reduzieren und Personalknappheit meistern“.

Fazit

Die Gastronomie muss heute anders denken: Nicht weniger Personal, sondern intelligenter Personaleinsatz ist der Schlüssel. Digitale Tools übernehmen Aufgaben, die früher Mitarbeitende gebunden haben, und schaffen Platz für das, was wirklich zählt: Gäste begeistern, Qualität sichern und Umsatz steigern. Mit SIDES bekommst du die Werkzeuge dafür in einem System – nahtlos integriert, schnell implementiert und sofort wirksam.

Optimiere deinen Personaleinsatz mit SIDES – vereinbare jetzt einen Beratungstermin.

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